jueves, 20 de octubre de 2011

ARROZ CON POLLO PARA 4 PERSONAS


INGREDIENTES
½ libra de arroz blanco previamente cocinado
2 zanahorias medianas
Habichuela
1 ½ cebollas cabezonas
1 ½  tomates rojos
½ pimentón
1 pechuga de pollo mediana
2 tajadas de jamón
Cilantro (opcional)
Salsa de tomate (opcional)
Sal
Aceite
Color
1 casquito de Ajo licuado

PREPARACION:
1.   Pique la zanahoria en cuadritos pequeños.
2.   Pique la habichuela de forma redonda, delgadita.
3.   Ponga la zanahoria y la habichuela a cocinar con agua
4.   Tome los tomates y píquelos en cuadritos pequeños junto con la cebolla, pero está en aros que luego serán partidos por la mitad.
5.   Ponga en la sartén la cebolla y el tomate con sal, aceite, color y adiciónele el ajo.
6.   Con un poco de sal y agua ponga a cocinar la pechuga de pollo.
7.   Cuando la pechuga este bien cocida, bájela del fuego, déjela enfriar y desméchela.
8.   Cuando ya todo esté cocido en una olla agregue las verduras, la cebolla y el tomate y la pechuga.
9.   Pique el jamón en tiritas
10.               Adicione a la olla con los demás ingredientes el jamón
11.               Pique el cilantro pequeño
12.               Revuelva todo, y déjelo a fuego bajo de 5 a 10 minutos.
13.               Sirva con ayuda de un molde el arroz con pollo
14.               Decore con hojas de cilantro alrededor del arroz y en la parte de arriba agregue un poco de salsa de tomate de forma circular.


lunes, 17 de octubre de 2011

CERDO A LA FLAMENCA PARA 4 PERSONAS



INGREDIENTES:
8 trozos  de cerdo medianos
4 papas medianas
2 cebollas
Aceite
½ botella de cerveza
1 vaso de vino tinto
½ vasito de vinagre
4 rebanadas de pan de molde
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo, laurel, pimienta y sal.
PREPARACION:
1. Sazonar la carne con sal y pimienta. Enharinarla y sacudirla para hacer caer el exceso de harina
2. Pelar la cebolla y cortarla en lunitas o sea en tiras largas
3. Poner en una cazuela bastante aceite y sofreír ligeramente la carne, a fuego vivo, sin tostarla demasiada
3. Retirar también parte del aceite de la fritura y agregar la cebolla, laurel y tomillo y cocer y cocer a fuego lento hasta que la cebolla comience a tomar color
4. Espolvorear con 2 cucharadas rasas de harina, remover muy bien y cocer un par de minutos a fuego vivo para que reduzca.
5. Incorporar de nuevo la carne con el jugo que habrá soltado.
6. Tapar la cocción de vez en cuando; añadir un poco de agua si se nota que la salsa se pone demasiado espesa, pasar una espátula por el fondo de la cazuela, bajo la carne, para que no se pegue y rectificar la sal a media cocción.
7. A final de cocción la carne debe estar tierna y la salsa espesa. En olla a presión la cocción será de 15 minutos
8. Mientras la carne esta, pelar las papas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. Cortar el pan de triangulo y freírlo en aceite o mantequilla
9. Servir la carne con el aderezo de papas y cuscurros de pan frito.

miércoles, 12 de octubre de 2011

FLAN DE NARANJA PARA 4 PERSONAS


INGREDIENTES:
Azúcar 300 gramos
½ taza de azúcar
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 naranja grande
3 ½ tazas de jugo de naranja
Gajos de naranja
Hojas de hierbabuena para decorar
PREPARACION
1.   Ponga en una olla mediana la mitad del azúcar (150) gramos y agregue ½ taza de agua.
2.   Ponga la olla a fuego fuerte y revuelva la mezcla con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva.
3.   Deje hervir el almíbar para que se forme un caramelo. El azúcar debe hervir hasta que tome un color dorado intenso. Luego distribuya este caramelo en 4 moldes para flan. Hágalos girar con cuidado, para que se distribuya también por las paredes.
4.   Rompa uno a uno, los 4 huevos en un platico aparte y vaya pasándolos a un bol amplio.
5.   Cuando haya puesto los huevos enteros en el bol, o una refractaria redonda, separe las yemas de otros 2 huevos y añádalas a la refractaria.
6.   Lave una naranja y ralle la cascara evitando que el rallador llegue al hollejo.
7.   Incorpore la ralladura de naranja a la refractaria o al bol con los huevos. Bata suavemente, para mezclarlo, pero evite que se haga espuma sobre la superficie.
8.   Vierta el jugo de naranja en una cacerola y añada la otra mitad de azúcar restante. Mezcle
9.   Cocine el líquido hasta que se reduzca a la mitad y se haya formado un almíbar espeso. Retire del fogón y deje entibiar.
10.               Eche el almíbar poco a poco sobre el batido de huevos, mientras va revolviendo lentamente con el batidor de varillas.
11.               Pase la preparación por un colador de malla fina, dejándola caer en otro bol.
12.               Reparta la preparación en los moldes del flan untados de caramelo
13.               Coloque los moldes en una bandeja para horno y añada agua para cocinar al baño María.
14.               No es necesario cubrir una gran parte de los moldes: 1 0 2 centímetros serán suficientes
15.               Introduzca los flanes al horno a temperatura media baja y cocínelos durante 50 minutos, hasta que se noten firmes.
16.               Retire los moldes del horno y déjelos enfriar. Métalos en la nevera y déjelos reposar ahí hasta el día siguiente
17.               Pase cada molde rápidamente por agua caliente y desmolde los flanes sobre cada uno de los paltos en donde los va a servir
18.               Por ultimo decórelos con gajos de naranja pelados y hojas de hierbabuena.

ROLLO DE POLLO PARA 6 PORCIONES



INGREDIENTES
5 huevos crudos
Sal
Pimienta
Harina
1 lechuga
1 pechuga de pollo cocinada
6 tajadas de Jamón 1 huevo cocido
100 gramos de aceitunas verdes
Mayonesa
Tomates Cherry
Laurel
Recortes de pimentón
PREPARACION
1.   Bata 5 yemas de huevo con sal y pimienta.
2.   Agregue 5 claras batidas a nieve y luego 5 cucharadas de harina.
3.   Extienda la pasta sobre una placa forrada con papel aluminio, totalmente encerrado y deje en el horno caliente de 5 a 7 minutos.
4.   Extienda el rollo boca abajo sobre un trapo y retire el papel aluminio.
5.   Encime las tajadas de jamón y córtelas en tiritas. Póngalas en un tazón. Lave la lechuga, y también córtela en tiritas, ponga la mitad en el tazón y reserve el resto.
6.   Desmeche la pechuga y añádala también al tazón, con el huevo duro picado y las aceitunas verdes cortadas en tajadas finas.
7.   Una los ingredientes del tazón con la mayonesa necesaria como para obtener un relleno espeso pero húmedo.
8.   Extienda la mezcla sobre el rollo de forma que quede lo más liso posible. Con la ayuda del trapo, encierre el relleno, pero sin presionarlo demasiado.
9.   Córtele los dos extremos para que quede mejor presentado
10.               Deslice el rollo sobre una bandeja, de modo que el borde libre que hacia abajo. Cúbrale la superficie con una capa fina de mayonesa.
11.               Decórelo con las ramitas del laurel, las aceitunas, los recortes de pimentón o con los tomates cherry. Cubra el borde de la fuente con las taritas de lechuga reservadas.

CAMARONES AL AJILLO PARA 6 PERSONAS


INGREDIENTES:
6 Dientes de ajo
¾ de taza de aceite
2 tazas de camarones limpios
1 cucharada de ají
1 hoja de laurel
2 cucharadas de coña
1 cucharada de parika
¼ de taza de vino blanco seco
Sal
1 cucharada de perejil picado
Rebanadas de pan tostado (opcional)
PREPARACION:
1.   Pele los ajos y tritúrelos con la prensa para ajos o con una piedra. Caliente el aceite y sofría el ajo, pero si dejar que se doren.
2.   Adicione al sartén con ajo los camarones, el ají y el laurel.
3.   Añada el coñac y deje que el fuego lo incendie, aunque también lo puede prender con un fosforo.
4.   Saltéelo unos segundos mientras revuelve con una cuchara de madera.
5.   Disuelva la papika en el vino blanco
6.   Agregue el vino, deje todo hervir,  destapado por 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y solo quede el aroma. Adicione sal.
7.   Reparta la preparación en cazuelas pequeñas y espolvoree con perejil.
8.   Acompañé con pan tostado.

jueves, 6 de octubre de 2011

ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES
6 filetes de anchoa en aceite
6 Dientes de ajo grandes
Aceite
6 aceitunas
1 lata de tomates al natural
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de ají en polvo (opcional)
1 cucharada de mantequilla
1/3 de taza de vino blanco seco
Sal
500 gramos de espaguetis
Agua
Queso rallado
PREPARACION
1.       Limpie las anchoas raspándolas con un cuchillo y córtelas en trozos
2.       Pele los ajos, elimine los brotes y tritúrelos.
3.       Caliente en una sartén 6 cucharadas de aceite y salte los ajos unos segundos. Agregue las anchoas y saltee otro par de segundos.
4.       Coloque el contenido de la sartén en la picadora, añada las aceitunas y los tomates con su jugo. Pique hasta obtener una pasta.
5.       Ponga la pasta en la sartén y añada el laurel, el cubito desmenuzado, el ají en polvo, la mantequilla y el vino. Deje cocer a fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos, hasta que espese. Adicione sal.
6.       Mientras hierva los espaguetis en abundante agua con sal y un poco de aceite.
7.       Cuando los espaguetis estén al dente, escúrralos y alíñelos con un poquito de sal y aceite, así se evitara que se peguen.
8.       Póngalos en una refractaria precalentada y cúbralos con la salsa.
9.        Expanda el queso rallado en la parte superior.



miércoles, 5 de octubre de 2011

PASABOCAS DE ESPINACA PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

1 paquete grande de espinaca
1 Cebolla
70 gramos de mantequilla
12 Rebanadas de pan campesino o de baguette, en tajadas, etc.
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
1 Cucharada de harina
½ taza de leche fría
1 taza de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez
12 tajadas finas de jamón cocido
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos duros
PREPARACION:
1.       Cocine la espinaca como suele hacerlo, cuélela, escúrrala y píquela fino.
2.       Pele y pique la cebolla. Sofríala en la mantequilla y añada la espinaca. Saltee un par de minutos.
3.       Frote las rebanadas de pan con los ajos. Póngalas en una bandeja, rocíelas con aceite de oliva y tuéstelas 5 minutos en el grill del horno o en una sartén con un poco de mantequilla.
4.       Cuando la espinaca esta salteada, espolvoréela con la harina y mezcle. Añada poco a poco la leche, mientras revuelve, hasta obtener una mezcla cremosa. Deje cocer un par de minutos, hasta que ya no se note el sabor a harina.
5.       Retire del fuego, añada media taza de queso rallado y sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscad, recién rallada.
6.       Distribuya las tostadas sobre una bandeja de horno y cubra caca una con una tajada de jamón cocido. Coloque encima, la espinaca.
7.       Espolvoree con queso rallado, y rocié mantequilla derretida
8.       Gratínelos por unos minutos en el horno.

TOMATES RELLENOS

para 6 porciones

INGREDIENTES:


6 tomates medianos
Sal
Pimienta
1 taza de arroz
1 litro de agua
2 latas de atún en aceite
2 pimentones (preferiblemente asados y pelados)
6 filetes de anchoa en aceite (opcional)
1/2 taza de queso crema
1/2 taza de mayonesa
Rodajitas de aceitunas verdes y negras, para decorar
Ramitas de cilantro, apio o berro.

PREPARACION:

1. Lavar el arroz, ponerlo en una cazuela con agua hirviendo, cocinarlo al dente, unos 18 minutos y luego escúrralo.
2. Lavar los tomates, secarlos y cortar la tapa, para después vaciarlos con una cuchara pequeña, retirando también las semillas. Sazonar el interior con sal y pimienta.
3. Abra las latas de atún, deseche el aceite y reserve 6 trozos grandes.
4. Pique el resto del atún junto con los pimentones escurridos, las anchoas y la margarina.
5. Coloque esta pasta en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta.
6. Distribuya la mezcla en el fondo de los tomates vacíos.
7. una vez que el arroz este frio, mézclelo con el queso crema y la mayonesa.
8. Termine de rellenar los tomates con arroz.
9. Organícelos en una bandeja o en un plato y ponga en el centro de cada tomate los trozos de atún reservados, finalmente decore con las rodajitas de aceituna y las ramitas de cilantro, apio o berro.

martes, 4 de octubre de 2011

Jamon Glaseado para 6 personas

A continuacion podra encontrar una "Deliciosa Combinacion agridulce".

Ingredientes:
6 tajadas de jamon
50 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de mostaza
3/4 de taza de almibar de pi;a
1 lata de pi;as en almibar
6 cucharadas de azucar
Pimenta negra
Sal (Opcional)
1 paquete de papas fosforito congeladas (opcional)
Aceite para freir (opcional)

Preparacion:

1. Coloque en el sarten las tajadas de jamon. Adicione mantequilla y mostaza.
2. Agregue a lo anterior el almibar de la pi;a.
3. Despues cubra las tajadas de jamon con una rodaja de pi;a y espolvoree con azucar.
4. Ponga a fuego fuerte el sarten y vaya ba;ando las tajadas de jamon con la salsa, hasta que esten glaseadas y el almirabar espeso (al rededor de 16 minutos)
5. Condimente la salsa con pimienta negra.
6. En otro sarten frie las papas fosforito en abundante aceite caliente.
7. Escurra las papas en papel absorbente y adiciones sal al gusto.
8. Sirva las tajadas de jamon con su crorrespondiente tajada de pi;a en cima y la racion de papas y bastante salsa para decorar.