BLOODY MARY

INGREDIENTES

PARA 1 TRAGO

1 medida = 30 MILILITROS



 

    
      5 cubitos de Hielo
      1 medida y media de vodka

      4 gotas de salsa tabasco
      8 gotas de salsa perris
      2 gotas de limón
      1 pizca de sal de apio
      Sal al gusto
      1 pizca de pimienta
      75 mililitros de jugo de tomate
      Hojas de apio para decorar



PREPARACION

1.       Eche los cubitos de hielo en un vaso mezclador y agregue el vodka.

2.       De inmediato, agregue también el vaso mezclador, las gotas de tabasco y la salsa perris.

3.       Añada las 2 gotas de limón oprimiendo con los dedos ½ limón

4.       Espolvoree con sal de apio, sal al gusto y pimienta.

5.       Vierta el jugo de tomate y remueva durante 20 segundos con la cuchara larga

6.       Sirva, colándolo en un vaso de boca ancha y corto

7.       Preséntelo adornado con el tronco y las hojitas de un tallo de apio.

ARROZ CON POLLO PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

½ libra de arroz blanco previamente cocinado

2 zanahorias medianas

Habichuela

1 ½ cebollas cabezonas

1 ½  tomates rojos

½ pimentón

1 pechuga de pollo mediana

2 tajadas de jamón

Cilantro (opcional)

Salsa de tomate (opcional)

Sal

Aceite

Color

1 casquito de Ajo licuado

PREPARACION:

1.   Pique la zanahoria en cuadritos pequeños.

2.   Pique la habichuela de forma redonda, delgadita.

3.   Ponga la zanahoria y la habichuela a cocinar con agua

4.   Tome los tomates y píquelos en cuadritos pequeños junto con la cebolla, pero está en aros que luego serán partidos por la mitad.

5.   Ponga en la sartén la cebolla y el tomate con sal, aceite, color y adiciónele el ajo.

6.   Con un poco de sal y agua ponga a cocinar la pechuga de pollo.

7.   Cuando la pechuga este bien cocida, bájela del fuego, déjela enfriar y desméchela.

8.   Cuando ya todo esté cocido en una olla agregue las verduras, la cebolla y el tomate y la pechuga.

9.   Pique el jamón en tiritas

10.               Adicione a la olla con los demás ingredientes el jamón

11.               Pique el cilantro pequeño

12.               Revuelva todo, y déjelo a fuego bajo de 5 a 10 minutos.

13.               Sirva con ayuda de un molde el arroz con pollo

14.               Decore con hojas de cilantro alrededor del arroz y en la parte de arriba agregue un poco de salsa de tomate de forma circular.

CERDO A LA FLAMENCA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

8 trozos  de cerdo medianos

4 papas medianas

2 cebollas

Aceite

½ botella de cerveza

1 vaso de vino tinto

½ vasito de vinagre

4 rebanadas de pan de molde

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo, laurel, pimienta y sal.

PREPARACION:

1. Sazonar la carne con sal y pimienta. Enharinarla y sacudirla para hacer caer el exceso de harina

2. Pelar la cebolla y cortarla en lunitas o sea en tiras largas

3. Poner en una cazuela bastante aceite y sofreír ligeramente la carne, a fuego vivo, sin tostarla demasiada

3. Retirar también parte del aceite de la fritura y agregar la cebolla, laurel y tomillo y cocer y cocer a fuego lento hasta que la cebolla comience a tomar color

4. Espolvorear con 2 cucharadas rasas de harina, remover muy bien y cocer un par de minutos a fuego vivo para que reduzca.

5. Incorporar de nuevo la carne con el jugo que habrá soltado.

6. Tapar la cocción de vez en cuando; añadir un poco de agua si se nota que la salsa se pone demasiado espesa, pasar una espátula por el fondo de la cazuela, bajo la carne, para que no se pegue y rectificar la sal a media cocción.

7. A final de cocción la carne debe estar tierna y la salsa espesa. En olla a presión la cocción será de 15 minutos

8. Mientras la carne esta, pelar las papas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos. Cortar el pan de triangulo y freírlo en aceite o mantequilla

9. Servir la carne con el aderezo de papas y cuscurros de pan frito.

FLAN DE NARANJA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Azúcar 300 gramos

½ taza de azúcar

4 huevos enteros

2 yemas de huevo

1 naranja grande

3 ½ tazas de jugo de naranja

Gajos de naranja

Hojas de hierbabuena para decorar

PREPARACION

1.   Ponga en una olla mediana la mitad del azúcar (150) gramos y agregue ½ taza de agua.

2.   Ponga la olla a fuego fuerte y revuelva la mezcla con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva.

3.   Deje hervir el almíbar para que se forme un caramelo. El azúcar debe hervir hasta que tome un color dorado intenso. Luego distribuya este caramelo en 4 moldes para flan. Hágalos girar con cuidado, para que se distribuya también por las paredes.

4.   Rompa uno a uno, los 4 huevos en un platico aparte y vaya pasándolos a un bol amplio.

5.   Cuando haya puesto los huevos enteros en el bol, o una refractaria redonda, separe las yemas de otros 2 huevos y añádalas a la refractaria.

6.   Lave una naranja y ralle la cascara evitando que el rallador llegue al hollejo.

7.   Incorpore la ralladura de naranja a la refractaria o al bol con los huevos. Bata suavemente, para mezclarlo, pero evite que se haga espuma sobre la superficie.

8.   Vierta el jugo de naranja en una cacerola y añada la otra mitad de azúcar restante. Mezcle

9.   Cocine el líquido hasta que se reduzca a la mitad y se haya formado un almíbar espeso. Retire del fogón y deje entibiar.

10.               Eche el almíbar poco a poco sobre el batido de huevos, mientras va revolviendo lentamente con el batidor de varillas.

11.               Pase la preparación por un colador de malla fina, dejándola caer en otro bol.

12.               Reparta la preparación en los moldes del flan untados de caramelo

13.               Coloque los moldes en una bandeja para horno y añada agua para cocinar al baño María.

14.               No es necesario cubrir una gran parte de los moldes: 1 0 2 centímetros serán suficientes

15.               Introduzca los flanes al horno a temperatura media baja y cocínelos durante 50 minutos, hasta que se noten firmes.

16.               Retire los moldes del horno y déjelos enfriar. Métalos en la nevera y déjelos reposar ahí hasta el día siguiente

17.               Pase cada molde rápidamente por agua caliente y desmolde los flanes sobre cada uno de los paltos en donde los va a servir

18.               Por ultimo decórelos con gajos de naranja pelados y hojas de hierbabuena.

ROLLO DE POLLO PARA 6 PORCIONES

INGREDIENTES

5 huevos crudos

Sal

Pimienta

Harina

1 lechuga

1 pechuga de pollo cocinada

6 tajadas de Jamón 1 huevo cocido

100 gramos de aceitunas verdes

Mayonesa

Tomates Cherry

Laurel

Recortes de pimentón

PREPARACION

1.   Bata 5 yemas de huevo con sal y pimienta.

2.   Agregue 5 claras batidas a nieve y luego 5 cucharadas de harina.

3.   Extienda la pasta sobre una placa forrada con papel aluminio, totalmente encerrado y deje en el horno caliente de 5 a 7 minutos.

4.   Extienda el rollo boca abajo sobre un trapo y retire el papel aluminio.

5.   Encime las tajadas de jamón y córtelas en tiritas. Póngalas en un tazón. Lave la lechuga, y también córtela en tiritas, ponga la mitad en el tazón y reserve el resto.

6.   Desmeche la pechuga y añádala también al tazón, con el huevo duro picado y las aceitunas verdes cortadas en tajadas finas.

7.   Una los ingredientes del tazón con la mayonesa necesaria como para obtener un relleno espeso pero húmedo.

8.   Extienda la mezcla sobre el rollo de forma que quede lo más liso posible. Con la ayuda del trapo, encierre el relleno, pero sin presionarlo demasiado.

9.   Córtele los dos extremos para que quede mejor presentado

10.               Deslice el rollo sobre una bandeja, de modo que el borde libre que hacia abajo. Cúbrale la superficie con una capa fina de mayonesa.

11.               Decórelo con las ramitas del laurel, las aceitunas, los recortes de pimentón o con los tomates cherry. Cubra el borde de la fuente con las taritas de lechuga reservadas.

CAMARONES AL AJILLO PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

6 Dientes de ajo

¾ de taza de aceite

2 tazas de camarones limpios

1 cucharada de ají

1 hoja de laurel

2 cucharadas de coña

1 cucharada de parika

¼ de taza de vino blanco seco

Sal

1 cucharada de perejil picado

Rebanadas de pan tostado (opcional)

PREPARACION:

1.   Pele los ajos y tritúrelos con la prensa para ajos o con una piedra. Caliente el aceite y sofría el ajo, pero si dejar que se doren.

2.   Adicione al sartén con ajo los camarones, el ají y el laurel.

3.   Añada el coñac y deje que el fuego lo incendie, aunque también lo puede prender con un fosforo.

4.   Saltéelo unos segundos mientras revuelve con una cuchara de madera.

5.   Disuelva la papika en el vino blanco

6.   Agregue el vino, deje todo hervir,  destapado por 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y solo quede el aroma. Adicione sal.

7.   Reparta la preparación en cazuelas pequeñas y espolvoree con perejil.

8.   Acompañé con pan tostado.

ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES

6 filetes de anchoa en aceite

6 Dientes de ajo grandes

Aceite

6 aceitunas

1 lata de tomates al natural

1 hoja de laurel

1 cubito de caldo de verduras

1 cucharada de ají en polvo (opcional)

1 cucharada de mantequilla

1/3 de taza de vino blanco seco

Sal

500 gramos de espaguetis

Agua

Queso rallado

PREPARACION

1.       Limpie las anchoas raspándolas con un cuchillo y córtelas en trozos

2.       Pele los ajos, elimine los brotes y tritúrelos.

3.       Caliente en una sartén 6 cucharadas de aceite y salte los ajos unos segundos. Agregue las anchoas y saltee otro par de segundos.

4.       Coloque el contenido de la sartén en la picadora, añada las aceitunas y los tomates con su jugo. Pique hasta obtener una pasta.

5.       Ponga la pasta en la sartén y añada el laurel, el cubito desmenuzado, el ají en polvo, la mantequilla y el vino. Deje cocer a fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos, hasta que espese. Adicione sal.

6.       Mientras hierva los espaguetis en abundante agua con sal y un poco de aceite.

7.       Cuando los espaguetis estén al dente, escúrralos y alíñelos con un poquito de sal y aceite, así se evitara que se peguen.

8.       Póngalos en una refractaria precalentada y cúbralos con la salsa.

9.        Expanda el queso rallado en la parte superior.